Cake aux fanes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn à 1 h

Ingrédients :

– 3 œufs

– 1 yaourt nature

– 5 c. à s. d’huile d’olive

– 200 g de farine T65

– 1 sachet de poudre à lever

– 100 g de feta coupée en petits cubes

– 100 g de tomates séchées émincées

– 2 poignées de fanes coupées (au choix : de radis, de carottes, de navets, d’oignon)

Préparation :

Mettre dans un bol les œufs, le yaourt et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et y ajouter la farine et la poudre à lever en mélangeant bien le tout.

Ajouter à ce mélange la feta et les tomates séchées. Bien mélanger.

Ajouter les fanes.

Beurrer un moule à cake. Y verser le mélange et enfourner à 160° (thermo 5-6).

Faire le test du couteau à partir de 50 mn de cuisson.

Potage au céleri rave

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn.

Ingrédients :

750 g de céleri-rave
2 côtes de céleri en branche
1 cuillérée à soupe de jus de citron
50 g de margarine
1 cuillérée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
Ciboulette, sel et poivre blanc.

Préparation :

Eplucher et couper le céleri-rave, l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne
brunisse, puis le faire revenir dans la moitié de la margarine. Saupoudrer de farine,
mouiller avec le vin blanc et 1 litre d’eau en remuant bien, saler. Laisser cuire 20 mn
et passer la préparation au mixer.
Pendant la cuisson du céleri-rave, couper les côtes de céleri en minces tranches,
les faire étuver dans le reste de margarine, mouiller avec ¼ de litre d’eau, laisser
cuire 20 mn et verser dans la soupe.
Ajouter la crème à moitié montée en chantilly, la ciboulette coupée aux ciseaux
et le poivre.

Légumes marinés à la chinoise

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

Légumes :
1 carotte 

1 navet ou un radis japonais 1/3 de chou (pointu de printemps de préférence , ou blanc, ou vert) 

1 petit oignon ou échalote
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre (de la taille d’une gousse d’ail)  

facultatif:
Quelques lamelles de poivron rouge
1/3 de concombre
1/4 de chou fleur (à la place du chou)
un petit piment (à laisser entier)
Saumure 

Sucre : 8 cuillères à soupe 

Sel : 2 cuillères à soupe 

Vinaigre blanc (d’alcool de riz de préférence, ou sinon vinaigre de cidre, de xérès ou d’alcool ordinaire ou de vin mais pas un vinaigre balsamique ni parfumé à l’estragon ou autre) : 15 cuillères à soupe

Eau : 1 litre  

Préparation :

  Etape 1 : éplucher les légumes (sauf concombre si utilisé) et procéder à la coupe : en lamelles assez épaisses pour l’oignon et le poivron; en rondelles plutôt fines (carotte, navet, gingembre et ail) ; en morceaux plus ou moins carrés pour le chou ; en bâtonnets pour le concombre. Les artistes peuvent faire des entailles le long des carottes avec un bon couteau pointu et faire des rondelles qui sortiront en forme de fleurs. Les mettre dans un grand saladier supportant la chaleur. 

Etape 2 : verser l’eau et tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et porter à ébullition. 

Etape 3 : verser la saumure dans le grand bol de légumes. Enfoncer un peu les légumes pour qu’ils soient recouverts par la saumure. Laisser refroidir puis réserver au frais, une nuit ou plus.   Ces légumes marinés se conserveront ensuite durant plusieurs jours dans votre réfrigérateur et peuvent se picorer en apéro, en accompagnement de brochettes ou d’un plat de viande, pour garnir un sandwich …

PS: les proportions sont approximatives, selon le gout de chacun. On peut par exemple diminuer ou augmenter la proportion de vinaigre et de sucre.

Riz au safran et à la cardamome

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 225g de riz Basmati
• 15g de beurre doux
• 1 c.à s. d’huile végétale
• 1 oignon émincé
• 2 piments rouges séchés (facultatif)
• 6 gousses de cardamome légèrement écrasées
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de pistils de safran trempés dans 1 c. à s. de lait très chaud (c’est pourquoi le riz a cette belle couleur jaune)
• 475ml d’eau bouillante
• sel et poivre

Préparation

Mettre votre riz dans un bol et le rincer plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire, et le laisser tremper 15mn. Une fois trempé, bien laisser le riz s’égoutter.
Faites chauffer un faitout et y mettre le beurre et l’huile. Rajouter l’oignon et le faire blondir 2 à 3mn à feu moyen, tout en remuant.
Ajoutez les piments, la cardamome, la cannelle, le cumin et le laurier.
Mettre le riz dans le faitout, et bien remuer le tout pendant 2 à 3mn. Ajoutez le safran et l’eau bouillante, salez et poivrez et portez le tout à ébullition. Couvrez votre faitout, et réduire le feu à « feu doux », et laisser mijoter 10mn.
Enlever le faitout du feu et laisser reposer pendant 10mn encore, le riz continuera de cuire à couvert.
Séparez les grains de riz avec une fourchette et servez aussitôt.

Haricots rouges à la patate douce

ingrédients 

– 200g de haricots rouges 

– 1 morceau de kombou séché 

– 1 patate douce (300g) 

– lait de coco

 - 1 càc de Paprika 

– 1 càc de piment d’Espelette 

– 2 gousses d’ail 

– 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive 

– sel

Préparation 

La veille mettre les haricots rouges à tremper. Le lendemain les rincer et les recouvrir d’eau, ajouter le morceau d’algue Kombou (environ 10 cm). Cuire à feu doux pendant ¾ d’heure.  Les haricots rouges sont presque cuits, ajouter la patate douce épluchée et coupée en petits cubes, continuez la cuisson encore 1/4 d’heure.  Eteindre le feu, mixer les haricots rouges avec la patate douce et ajouter un peu d’eau de cuisson et/ou du lait de coco (25cl).  Eplucher et écraser l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le parika, ajouter la purée mélanger quelques instants sur un feu doux, ajouter sel et piment d’espelette à votre convenance. 

Verser dans une verrine et conserver au frais.

Tajine de lentilles aux courgettes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

500g de lentilles vertes
500g de courgettes
2 oignons
1 petit bouquet de persil plat
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de fenouil
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Rincez les lentilles à l’eau claire et réservez les. Lavez les courgettes, essuyez les et coupez les en fines rondelles. Pelez et emincez les oignons. Pilez les graines de fenouil. Lavez, épongez et ciselez le persil.
Versez l’huile dans une cocotte, faites chauffer et ajoutez les oignons. Faites-les revenir pendant 3minutes, puis incorporez les courgettes. Remuez pendant 5minutes. Mettez enfin les lentilles, puis couvrez d’eau juste à hauteur. Salez, poivrez. Ajoutez le fenouil et le curcuma. Couvrez et laissez mijoter pendant 25minutes environ.
Lorsque les lentilles sont pratiquement cuites, ajoutez le persil ciselé et remettez le couvercle pendant 5minutes hors du feu.

Risotto aux légumes de printemps

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Pour 4 personnes

 Ingrédients : 

– 300 g de riz pour risotto 

– 4 carottes 

– 2 oignons 

– 2 poireaux (les vinaigrettes vont très bien) 

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

– 20 cl vin blanc 

– 1 litre de bouillon légumes 

– 6 cuillères à soupe parmesan râpé 

– 20 g beurre 

– 4 cuillères à soupe de persil plat haché 

– sel, poivre - muscade

Préparation :

Faire bouillir 1l d’eau avec deux cubes de bouillon de légumes.  Laisser de côté.  Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive.  Ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.  Puis ajouter le vin blanc et recouvrir de bouillon à hauteur du riz.  Laisser cuire et remuer jusqu’à absorption du liquide. Verser la suite du bouillon et ce jusqu’à la fin de cuisson du riz. 

Ajouter le beurre, parmesan et persil plat.

velouté de lentilles corail

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

200 g de lentilles corail 

1 boîte de tomates pelées (400 ml) 

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère à café de coriandre de poivre rose en grains 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 litre de bouillon de volaille

Préparation

Eplucher les oignons et les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter la boîte de tomates pelées, les lentilles, le cumin, les graines et verser le bouillon de volaille.
Porter à faible ébullition, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Velouté de courge « sucrine du Berry »

Ingrédients : 

400 g de chair de courge 

crème liquide de soja 

3 échalotes 

huile d’olive 

sel poivre du moulin 

noix de muscade quelques feuilles de persil

 Préparation :

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 40 minutes

Couper la chair de courge en dés  émincer les échalotes puis les faire revenir avec un peu d’huile d’olive  rajouter les dés de courge et les faire dorer,  assaisonner, saler et poivre r.

Couvrir d’eau et faire cuire à gros bouillon, avec couvercle, pendant 20 minute, s ôter la moitié de l’eau et mixer,  réajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter la noix de muscade , ciseler les feuilles de persil  avant de servir, ajouter la crème de soja
Le velouté se congèle.
Ce velouté peut être réalisé avec d’autres courges.

Salade de petit épeautre et de courge butternut

Ingrédients

 une courge butternut moyenne 

300g de petit épautre 

200g de féta 

Une vingtaine d’olives noires

 Huile d’olive 

Vinaigre de cidre 

Sel, poivre

Préparation

La veille, faire tremper le petit épautre dans une grande quantité d’eau. Je le laisse en général tremper toute la nuit, ce qui diminue son temps de cuisson.  Faire cuire le petit épautre dans un grand volume d’eau salée bouillante. Selon que vous l’aimez encore un peu croquant ou tendre, laissez cuire entre 30 et 45 minutes.
Préchauffer le four à 220°. Eplucher la courge et la découper en dés d’environ 2 cm de côté. Poser les dés de courge sur une plaque allant au four, mettre un peu d’huile d’olive et mélanger avec les mains pour que tous les dés de courges soient huilés. Enfourner et laisser rôtir environ 30 minutes en mélangeant deux ou trois fois durant la cuisson. La courge doit être tendre avec les bords des dés un peu caramélisés.
Mettre l’épeautre et les dés de courge dans un saladier. Rajouter la féta coupée en petits dés et les olives grossièrement hachées. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et une cuillère d’huile, salez et poivrez selon vos goûts.
Mélangez rapidement pour ne pas trop écraser la courge. Cette salade peut se manger tiède ou froide, elle se conserve sans problème 24h au frais.

Confit d’échalotes

Ingrédients pour 1 pot de confiture :

500 g d’échalotes
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à café de graines de cumin
70 g de sucre en poudre
30 cl de cidre brut
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin vieux
une pincée de sel et du poivre

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettez le beurre à fondre avec l’huile d’olive, ajoutez les
échalotes et laisser suer à feu doux pendant 10 minutes sans colorer. Remuez souvent.
Ajoutez le cumin et le sucre, laissez confire 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez le cidre et continuez la cuisson à feu doux et sans couvercle pendant 1 heure
et 20 minutes. Remuez souvent.
Cinq minutes avant la fin, mouillez avec le vinaigre.
Ce confit d’échalotes s’accorde parfaitement avec des terrines, des viandes grillées ou une simple tartine de pain grillé.

Blinis

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 4 à 6 personnes):
– 90 ml d’eau tiède
– 2,5 c. à café de levure de boulanger
– 2 c. à soupe de sucre
– 450 ml de lait
– 225 g de beurre fondu
– 100 g de farine de sarrasin
– 100 g de farine
– 1 c. à café de sel
– 2 gros oeufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
– 175 ml de crème aigre (ou crème fraîche)
– 225 g de caviar noir (qu’ils disent, c’est à dire une recette à environ 1500,00 euros – et encore je suis gentille) ou 225 g de caviar rouge ( = oeufs de saumon – là, déjà, on est plus raisonnable)

Préparation

Délayer la levure et 1/2 c. à soupe de sucre dans l’eau tiède, puis laisser lever 3 minutes. Remuer afin que le sucre et la levure se dissolvent, puis laisser 5min de plus dans un endroit chaud jusqu’à ce que le liquide mousse et double de volume.

Tiédir 225 ml de lait, l’incorporer au mélange à base de levure, avec le reste de sucre et 25 g de beurre.
Ajouter la farine de sarrasin et remuer 1 min. 30 environ, puis couvrir et mettre au frais pendant la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et attendre qu’elle soit à la température ambiante – zzzz…
Tiédir le reste de lait (225 ml).
Incorporer le lait, la farine, le sel, les jaunes d’œufs, et la crème aigre à la pâte. Remuer 1 min., couvrir et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que la pâte mousse et double de volume
Faire monter les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.
Mettre une poêle à feu moyen et badigeonner avec du beurre.
Verser environ 2 c. à soupe de pâte dans la poêle de façon à obtenir un pannequet rond de 7,5 à 10 cm de diamètre (on peut faire cuire 3 blinis à la fois dans une même poêle). Cuire 2 minutes le dessous des blinis.
Beurrer le dessus avec un pinceau, les retourner et les cuire 1 minute.

Pendant ce temps, recouvrir les blinis cuits d’une feuille d’aluminium et les garder au chaud dans le four (120°C).
Les blinis peuvent être préparés 48h à l’avance et conservés, à couvert, au réfrigérateur (ouf, ça nous soulage !!). Réchauffer alors 15 minutes au four (180°C) avant de servir.
Servir les blinis enveloppés dans une serviette, sur un plat chauffé au préalable.