crèmes & entremets
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Truffes au chocolat
Ingrédients pour une vingtaine de truffes
200 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 g de beurre
cacao en poudre non sucré
Préparation
Dans un saladier, concasser le chocolat noir. Chauffer la crème dans une
casserole puis au premier bouillon, ôter du feu. Verser la crème sur le chocolat
concassé puis mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation lisse et
homogène. Ajouter le beurre en petits morceaux et remuer l’ensemble à
nouveau.
Ou bien, faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème tiédie et
le beurre en petits morceaux et remuer. Il peut rester de minuscule morceaux
de chocolat !
Verser la préparation dans un plat creux puis placer au frais pendant quelques
heures.
Former des boules en prélevant des portions avec une cuillère et en les
roulant brièvement entre les doigts. Rouler ces boules dans le cacao en
poudre non sucré puis réserver les truffes au frais jusqu’à la dégustation.
Flan à la parisienne
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 45 mn.
Ingrédients
200 g de farine.
100 g de sucre.
30 g de beurre.
4 œufs.
1 litre de lait.
Vanille.
Préparation
Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre. Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger pour faire une pâte onctueuse. Verser peu à peu le lait vanillé en tournant doucement. Verser dans un moule beurré.
Faire cuire à four chaud 190 ° pendant 45 minutes. Laisser refroidir.
Crème au chocolat
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
– 90g de chocolat à cuire
– ½ litre de lait
– 70 g de sucre
– 20 g de farine (ou 1 cuillère à soupe rase)
Préparation
Faire bouillir le lait et le chocolat coupé en morceaux.
Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter
la farine et bien mélanger encore.
Verser le lait chaud au chocolat dans la terrine, progressivement, en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole. Reporter sur feu doux sans cesser de mélanger,
en grattant bien le fond. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi, mais avant
ébullition, sinon la crème tourne.
Laisser refroidir, mettre au frigo et servir frais.